Os dias da Linhaceira: 24 de Dezembro de sempre

Uma das tradições natalícias que continuam mais vivas, na Linhaceira, são os velhoses. O nome dos nossos fritos natalícios continua a intrigar quem é de fora, e pensa que são filhós, ou que a designação correcta, no plural, devia ser os velhós.
Mas não. Este é um nome que provavelmente deriva de uma corruptela de filhós, mas que na nossa região ganhou uma vida própria: um velhós, vários velhoses. E atenção, trata-se de um nome masculino. pelo menos aqui, na Linhaceira, é assim.
A massa fica a levedar num alguidar de barro:


E os velhoses são fritos em óleo sempre que possível na antiga lareira, embora já nem sempre em lume de lenha.


Só falta o café da avó para saber aos natais da nossa infância.

Comentários

  1. Caro Nuno,
    A notícia desperta o apetite e agora como fazer?
    Em nossa casa na véspera de natal fazemos velhoses. Esta é a nossa receita, com um toque imprescindível do chefe.

    CHEFE DAVID
    VELHOSES DA LINHACEIRA

    (Receita tradicional recuperada pelo chefe)

    INGREDIENTES
    • Abóbora menina limpa, cortada aos pedaços para cozer: 1,150 Kg
    • Sal: 1 colher de sopa mal cheia
    • Farinha: 1,00 Kg
    • Fermento padeiro diluído, (+ ou – em 1,5 dl de leite): 50 gr
    • Açúcar: 1 colher (sopa) bem cheia
    • Ovos: 6
    • Laranja (sumo + raspa): 2 médias
    • Aguardente: 1 cálice de 8 cl
    • Açúcar + canela p/ polvilhar: QB
    CONFECÇÃO
    • – Cozer a abóbora com água e o sal. Deixar escorrer.
    • - Juntar a abóbora e a colher de sopa de açúcar, num alguidar. Trabalhar bem a massa com as mãos.
    • - Acrescentar o sumo e raspas das laranjas, a aguardente, finalmente os ovos. Amassar com as mãos até surgir bolinhas.
    • – Cobrir levemente c/ farinha, tapar c/ um pano branco e cobertor (era assim à sessenta anos) deixar repousar em sítio abrigado ou perto da lareira durante 45m a 1h00m.
    • – Fritar às colheradas em óleo bem quente, escorrer sobre papel absorvente e finalmente passar pela mistura de açúcar + canela.

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